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Guide de cuisson

Micro-ondes

Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le

sucre contenus dans les aliments.

En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des

molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la

chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.

Cuisson

Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes

Pour une efcacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro-

ondes les traverser. Les micro-ondes sont rééchies par les métaux, tels que

l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique,

le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent

donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes

Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes

frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la

viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les contures et

les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un four

micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment

habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du

beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).

Cuisson à couvert

Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation

de l'eau contribue au processus de cuisson. Il existe plusieurs moyens pour

couvrir les aliments : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique

ou un lm plastique adapté aux micro-ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée

an de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.

Récipient

Adapté à la

cuisson aux

micro-ondes

Remarques

Métal

• Plats

✗

Peuvent provoquer des arcs électriques ou s'enammer.

• Attaches métalliques

des sacs de

congélation

✗

Papier

• Assiettes, tasses,

serviettes de table et

papier absorbant

✓

Pour des temps de cuisson courts ou de simples

réchauffages. Pour absorber l'excès d'humidité.

• Papier recyclé

✗

Peuvent créer des arcs électriques.

Plastique

• Récipients

✓

Tout particulièrement s'il s'agit de thermoplastique

résistant à la chaleur. Certaines matières plastiques

peuvent se voiler ou se décolorer lorsqu'elles sont

soumises à des températures élevées. N'utilisez pas de

plastique mélaminé.

• Film étirable

✓

Peut être utilisé an de retenir l'humidité. Ne doit

pas entrer en contact avec les aliments. Soyez

particulièrement vigilant lorsque vous retirez le lm du

récipient ; la vapeur s'échappant à ce moment est très

chaude.

• Sacs de congélation

✓✗

Uniquement s'ils supportent la température d'ébullition

ou s'ils sont adaptés à la cuisson au four. Ne doivent

pas être fermés hermétiquement. Perforez-en la surface

avec une fourchette si nécessaire.

Papier parafné ou

sulfurisé

✓

Peut être utilisé an de retenir l'humidité et d'empêcher

les projections.

✓

: recommandé

✓✗

: à utiliser avec précaution

✗

: risqué

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