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fonctionnement _23

02 FONCTIONNEMENT

Aliments Réfrigérateur Congélateur Conseils de conservation

POISSON ET FRUITS DE MER

Poisson

Poisson gras (maque-

reau, truite, saumon)

1 à 2jours 2 à 3mois

Conservez dans l'emballage d'origine et stockez dans la partie la plus

froide du réfrigérateur. Emballez dans un papier étanche à la vapeur et

à l'humidité pour la congélation. Mettez à congeler à 0°F (ou -18°C ).

Décongelez dans le réfrigérateur ou vériﬁez la date limite de consomma-

tion. Congelez dans l'emballage d'origine.

Poisson maigre (ca-

billaud, ﬁlet, etc.)

1 à 2jours 6mois

Congelé ou pané s/o 3mois

Fruits de mer

Crevettes (crues) 1 à 2jours 12mois

Pour congeler, placez dans un récipient étanche à la vapeur et à l'humi-

dité.

Crabe 3 à 5jours 10mois

Poisson ou fruits de mer

cuits

2 à 3jours 3mois

VIANDE

Fraîche, crue

Côtelettes 2 à 4jours 6 à 12mois

Vériﬁez la date limite de consommation. Conservez dans la partie la

plus froide du réfrigérateur dans son emballage d'origine. Placez dans

un récipient étanche à la vapeur et à l'humidité pour la congélation.

La température recommandée du compartiment réfrigérateur est de

33°F à 36°F

(ou 1°C à 2°C )

et celle du congélateur est de 0°F à 2°F

(ou -18°C à -16°C )

Viande hachée 1jour 3 à 4mois

Rôti 2 à 4jours 6 à 12mois

Bacon 1 à 2semaines 1 à 2mois

Saucisse 1 à 2jours 1 à 2mois

Bifteck 2 à 4jours 6 à 9mois

Volaille 1jour 12mois

Charcuterie 3 à 5jours 1mois

Cuite

Viande 2 à 3jours 2 à 3mois

Vériﬁez la date limite de consommation. Conservez dans la partie la plus

froide du réfrigérateur dans son emballage d'origine. Placez dans un

récipient étanche à la vapeur et à l'humidité pour la congélation.

Volaille 2 à 3jours 4 à 5 mois

Jambon 1 à 2 semaines 1 à 2mois

Sources:

American Meat Institute Foundation. 1994. Pages jaunes: réponses aux questions susceptibles d'être posées

par les clients concernant la viande et la volaille. American Meat Institute Food Marketing Institute. 1999.

The food keeper. Food Marketing Institute, Washington, D.C. Freeland-Graves, J.H. et G.C. Peckham. 1996.

Foundations of food preparation, 6ème édition. Prentice-Hall, Inc. Englewood Cliffs, NJ. Hillers, V.N. 1993.

Storing foods at home. Washington State University Cooperative Extension, Pullman, WA. Publ. EB 1205.

National Restaurant Association. 2001. Be cool-chill out! Refrigerate promptly. National Restaurant Association

Education Foundation¼s International Food Safety Council, Washington, D.C. USDA. 1997. Basics for handling

food safely. U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Washington, D.C.

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