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Guide de cuisson

Micro-ondes

Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le sucre contenus dans les

aliments. En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules. Cette

agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.

Cuisson

Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes

Pour une efcacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro-ondes les traverser. Les

micro-ondes sont rééchies par les métaux, tels que l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent

traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc

jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes

Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou surgelés, les fruits,

les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts

vapeur, les contures et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un four

micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment habituellement préparé sur

une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils,

techniques et astuces).

Cuisson à couvert

Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de l'eau contribue au

processus de cuisson. Il existe plusieurs moyens pour couvrir les aliments : avec une assiette en céramique, un

couvercle en plastique ou un lm plastique adapté aux micro-ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée an de laisser la température

s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.

Guide de cuisson

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